直久のこだわり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

麺　〜　自家製麺だからできる技がある！

タ　レ　〜　伝統の醤油だれ

◆創業文化元年（1802年）の歴史を誇る「フジトラ醤油（千葉県山武市）」の本醸造醤油を使用し、昔ながらの手法により手間をかけて作り出した「うま味の素」です。 ◆濃口醤油を使用していますので色はやや濃い目ですが、塩分は薄口醤油より低く、コクの深いことが特徴です。 　　⇒　ビタミンＢ１・Ｂ２や各種アミノ酸が含まれます。

スープ　〜　コテコテしない正統派です

◆創業当時からの伝統を受け継ぎ、「親鶏」だけのスープを守っております。名古屋コーチンの身付き丸鶏や九州産赤鶏のガラなど、厳選して全国から取寄せた材料からじっくり仕込んだスープですので、昔懐かしい風味がお楽しみいただけます。（直久では生後６０〜９０日位の若鶏（ブロイラー）は使用せず、２年ものの親鶏だけを使いますのでコクの深みが違います） ◆すっきりした中に、あきのこないコクがあります。「これが正統派ラーメンなんだなあ．．．」と、きっとご納得いただけます。 　　⇒　肌や髪の毛によいコラーゲンが多く含まれます。

焼豚　〜　赤身の多いヘルシーな「ちゃあしゅう」

◆世界的に定評のあるデンマーク産豚肉の肩ロースを糸巻きにし、昔ながらの手法により仕込んだ、らーめんに欠かせない具材です。（デンマークでは国の基準で、飼料に抗菌性物質を使用せず、ポストハーベスト農薬の使用も禁止。豚にストレスを与えないように育てるため、豚舎の構造や輸送法についてまで法律で規制しています。詳しくはデンマークポークのページをご覧ください。） 　　⇒　ビタミンＢ１や動物性たんぱく質が含まれます。

しなちく　〜　繊細な舌ざわりは、言うなれば「絹ごし」

青板のり　〜　希少価値のある海苔です

◆国産の青のりを板状に乾燥させた「青板」と呼ばれるものを使用しています。市販されている焼き海苔とは違う、独特の風味をお楽しみいただけます。（「青板」は一般に市販されていない稀少品です。青のりの風味や色を残すために、焼きを入れずに乾燥だけさせてますので、海苔本来の風味が楽しめます） 　　⇒　各種ビタミンやミネラルが含まれます。