直久のこだわり
麺 〜 自家製麺だからできる技がある！
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細切り麺
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手打風味麺
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◆製粉メーカーへ特別に注文した特上粉を使用し、直久の製麺所で十分に練り上げ、熟成のうえ打ち込んだ、風味・歯ざわり・ノドごしの良い逸品です。
◆多加水の平打ち麺で保存料、着色料は使用しておりません。
◆「細切り麺」と「手打風味麺」の２種類があり、銀座・新橋・青山・新宿西口・都庁の５店舗におきましては、お好みでお選びいただけます。詳しくは店舗案内をご覧ください。
⇒ 植物性たんぱく質と食物繊維が豊富です。 |
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直久製麺所
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タ レ 〜 伝統の醤油だれ
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◆創業文化元年（1802年）の歴史を誇る「フジトラ醤油（千葉県山武市）」の本醸造醤油を使用し、昔ながらの手法により手間をかけて作り出した「うま味の素」です。
◆濃口醤油を使用していますので色はやや濃い目ですが、塩分は薄口醤油より低く、コクの深いことが特徴です。
⇒ ビタミンＢ１・Ｂ２や各種アミノ酸が含まれます。 |
スープ 〜 コテコテしない正統派です
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◆創業当時からの伝統を受け継ぎ、「親鶏」だけのスープを守っております。名古屋コーチンの身付き丸鶏や九州産赤鶏のガラなど、厳選して全国から取寄せた材料からじっくり仕込んだスープですので、昔懐かしい風味がお楽しみいただけます。（直久では生後６０〜９０日位の若鶏（ブロイラー）は使用せず、２年ものの親鶏だけを使いますのでコクの深みが違います）
◆すっきりした中に、あきのこないコクがあります。「これが正統派ラーメンなんだなあ．．．」と、きっとご納得いただけます。
⇒ 肌や髪の毛によいコラーゲンが多く含まれます。
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焼豚 〜 赤身の多いヘルシーな「ちゃあしゅう」
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◆世界的に定評のあるデンマーク産豚肉の肩ロースを糸巻きにし、昔ながらの手法により仕込んだ、らーめんに欠かせない具材です。（デンマークでは国の基準で、飼料に抗菌性物質を使用せず、ポストハーベスト農薬の使用も禁止。豚にストレスを与えないように育てるため、豚舎の構造や輸送法についてまで法律で規制しています。詳しくはデンマークポークのページをご覧ください。）
⇒ ビタミンＢ１や動物性たんぱく質が含まれます。 |
しなちく 〜 繊細な舌ざわりは、言うなれば「絹ごし」
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麻竹の筍
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◆台湾の高地で採れる「深山物（ふかやまもの）」の麻竹（まちく）の筍から、根と先の部分を除いた中ごろだけを選別した高級品を使用しております。天然酵母で自然発酵させた原料を直久伝統の手法で調理・味付けした、なめらかな舌ざわりと程よいシコシコ感が特徴の逸品です。
⇒ 食物繊維や酵素が多く含まれます。 |
青板のり 〜 希少価値のある海苔です
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◆国産の青のりを板状に乾燥させた「青板」と呼ばれるものを使用しています。市販されている焼き海苔とは違う、独特の風味をお楽しみいただけます。（「青板」は一般に市販されていない稀少品です。青のりの風味や色を残すために、焼きを入れずに乾燥だけさせてますので、海苔本来の風味が楽しめます）
⇒ 各種ビタミンやミネラルが含まれます。 | |
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こだわり
